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九州鳥物帳

Café paramで海南鶏飯(カオマンガイ)

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海南鶏飯とはニワトリの脂で炒めた白米を、ニワトリを茹でてとったスープで炊いた、雞油飯と呼ばれるご飯に、茹でたとり肉のぶつ切りが添えられ、多くの場合上記のスープと共に供される。鶏肉の旨味がご飯につけられ、あっさりとした上品なうま味が特徴である。鶏肉の脂分がゼラチン状に固まった食感を楽しむ料理なので、調理後に冷ました鶏肉を使用する。現在海南島文昌の名物となっている文昌鶏(ウェンチャンジー)とは似ている...